উপকরণ: খাসি বা পাঁঠার মাংস ৭৫০ গ্রাম, টক দই ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, রসুন ৬ কোয়া, আদা ১০০ গ্রাম, টমেটো বড় সাইজের ২ খানা, তেজপাতা কয়েকটি, হলুদের গুঁড়ো ২৫ গ্রাম, লঙ্কা গুঁড়ো ২৫ গ্রাম, তেল ৩০০ মি. লিটার, নুন আন্দাজ মতো, চিনি ২ চিমটে।
প্রণালী:- মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে টক দই মাখিয়ে রাখুন। অর্ধেকটা পেঁয়াজ, রসুন ও আদা একসঙ্গে বেটে নিন। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, তেজপাতা, বাটা মশলা এবং খানিকটা তেল মাংসে মাখিয়ে রাখুন। বাকি পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন। প্রেসার কুকার আঁচে চাপিয়ে বাকি তেল ঢেলে গরম করে নিন। টমেটোগুলো টুকরো করে গরম তেলে ছেড়ে তাতে পেঁয়াজকুচি ও চিনি দিয়ে হাতা বা খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পুরো বাদামি রঙের হয়ে এলে মশলামাখা মাংস তাতে ঢেলে দিন। তারপর আবার নাড়তে বা সাৎলাতে থাকুন। কষানো ভালো মতো হয়ে এলে অল্প জল আলাদা গরম করে সেই কষানো মাংসে ঢেলে দিন। এরপরে প্রেসারের ঢাকনা বন্ধ করে তিনটি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। যদি জল বেশি থাকে তাহলে অল্প আঁচে বসিয়ে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে নিন। ব্যাস, আপনার কষা ( Kosha ) মাংস তৈরি।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
মনে রাখবেন: এই ব্লগের কোনও সদস্যই কোনও মন্তব্য পোস্ট করতে পারে৷